《食物的歷史》Felipe Fernandez-Armesto

肉片並非就這麼空口吃，而得蘸上 Berebere 醬，這種醬料熱辣得“叫人以為這肉已經燙熟了。此醬也可把一鍋燉菜變得“火辣到令人簡直耳朵都要流血了”。

食人習俗是個難題。在不少案例中，食人習俗源自某種儀式或迷信，人並不是基於美食目的而吃人，不過三不五時也有例外。十七世紀時，有位法國道明會修士發現，加勒比人對於敵人的滋味是好是壞有極其明確堅決的看法，可想而知，法國人最好吃，顯然是最上等的。連國籍都顧及到了，這一點並不很奇怪。令我欣慰的是，英國人的肉美味居次，荷蘭人的肉無滋無味、形同嚼蠟，西班牙人的肉太韌了，就算煮熟了也難以下嚥。
- Patrick Leigh Fermer < Gluttony >

即使是最熱中食人的部落，食人也不是輕易便可從事的活動：被拿來食用的受害者肉體部位往往經過精挑細選，有時僅取象徵性的一小塊，多半是心臟。對阿茲特克人來說，食用戰俘的肉可以占有死者的力量，此外，俘人者還會把死者的皮剝下披在身上，聽任死者的雙手在自己的腰際擺盪當做裝飾。

世上最古老的食譜據說就是醬汁的作法，那是西元前一千多年中國周朝的一個醃汁食譜：把生鯉片浸泡在蘿蔔、薑、韭、紫蘇、胡椒和兩耳草混合的醃料中。