《Some We Love, Some We Hate, Some We Eat 為什麼狗是寵物，豬是食物》Hal Herzog

美國動物醫院協會報告指出， 70%的受訪女性表示，他們從寵物犬身上得到的關愛越多過於先生或小孩。 

美國平均每年約有450萬人被狗咬傷， 24人被狗攻擊致死，其中多數死者為小孩。 

報告指出哥斯大黎加雨林的成年蟒蛇一年近約吃六隻老鼠而已。這意味著，中型的寵物蟒蛇一年僅約消耗5磅的生肉就可以維持良好健康狀態。家貓則需進食更多的肉類。家貓平均每天吃掉兩盎司的肉，一年等於吃進將近50磅的碎肉。客觀來講，飼養寵物貓的道德責任應比寵物折高上十倍之譜。 

人類動物互動學家 anthropologist : 心理學家、獸醫、動物行為學家、歷史學者、社會學家、人類學家。 

 愛狗者比較外向、合群、勤勞 

愛貓者比較纖細、勇於嘗試新事物 

 Moral dumbfounding: 用國旗擦馬桶。亂倫。吃死掉的狗狗BBQ。 

二次大戰後，養純種狗的比例從5%到50%，狗的四百種品種則大多在過去兩百年間由馴狗師繁殖而成，某些品種甚至來自於三十一或十頭狗，造成各種遺傳疾病和後遺症。 

女性對動物權利更加堅持（動物福利組織內有五分之四是女性）適孕和因服用避孕藥懷孕荷爾蒙和雌激素的女性更容易因為嬰兒可愛（可愛動物）而有反應。針對動物的醜陋犯行則大多為男性：94%的毆打、91%的燒傷、84%的絞傷、94%吊死、92%踏死、94%槍殺和95%刺殺動物事件。只有 animal hoarding （囚藏）女性超過男性，75-85%是獨居，半數以上超過六十歲。 

根據美聯社報導，2007全美每天約有三匹馬因賽馬活動而死，2003到2008年間有五千匹馬死於賽事。 

 禁止鬥雞，但一天殺三千萬頭肉雞。亞洲人一年吃一千六百萬隻狗和四百萬頭貓。印度和中東地區則幾乎不吃狗肉。 

 2/3的人同意在老鼠身上進行痛苦的實驗，以開發兒童白血病的解藥，但只有百分之五的人支持使用猴子來測試化妝品的安全性。 

實驗室的老鼠受「實驗室動物照顧與使用守則」保護，掉到地上脫逃的老鼠則馬上變成害蟲。在公司拿來餵蛇的老鼠被帶回家變成小孩的寵物，吃得好死後又有莊嚴的葬禮。 一個實驗室一個月可能就殺掉一萬隻「剩餘鼠」surplus mice, 一百隻動物裡或許僅有一隻可以用於實驗。 

1876 英國國會通過第一條管理動物的法案，美國到1966年才有。1974年才有確保實驗動物的人道待遇。 

態度理論：情感行為認知 

Moral absolutists: 動保人士有75%與基本教義派的一樣沒有灰色地帶，道德主張非黑即白，大學生中只有25%有這種想法。1993 - 2009 美國極端反墮胎人士犯下八起謀殺案，導致十七人重傷。

《莒哈絲傳》

 《被欺騙的男人》

他每時每刻都在說謊，對所有的人撒謊，編造自己的生活。早在真實的話語形成之前，謊言就已經到了他的唇邊。他甚至感覺不到謊言的經過。他不會在波特萊爾或喬伊斯的問題上撒謊，也不是為了炫耀或讓別人相信他曾有過的奇遇而撒謊！不，不是這方面的。他在羊毛衫的價格上撒謊，地鐵的路線，電影的場次，和同伴的會面，某次談話，完整的旅行，城市的名字，還有他的家庭，他的母親，他的姪子。就是這類無足輕重的事情。

路易-勒內 德弗萊證實了這一點，他補充說：但是瑪格麗特和他一樣善於撒謊。他們互相欺騙。這是一種令人難以置信的關係。他就是謊言的具體代表，但是我喜歡他這樣。我還記得我們曾打算一起到多洛米蒂山去旅行。我和瑪格麗特在一起，本來和雅爾羅約好在羅馬碰頭。下著大雨，我們白等了好幾天。他根本沒打算來。

雅羅爾嘲笑一切，真理，愛情和死亡；他只尊重唐璜和作家。在他眼裡，瑪格麗特是個情人，但也是一個他喜歡和欣賞的作家。

瘋狂

瑪格麗特還談論她自己，談得很多，尤其是要談自己，除了自己，什麼也不談。她那時的朋友都可以證明這一點：她將自己關在自戀的籠子裡，不要對話者，不停地重複著她的勇氣，她的天份和她是個天才。瑪格麗特驚異於自己所獲得的成功。她像個輕佻少女一般，給自己添枝加葉。她對自己進行修修補補，屬於她的莒哈絲。開始的時候她還不可避免地把這當作一種消遣，只是鬧著玩的，並不清楚，也不是真正地想這樣，瑪格麗特越來越遠離莒哈絲了。如何繼續保持她的成功呢？建立神話。瑪格麗特在她活著的時候親手炮製了莒哈絲崇拜。自此以後她毫無羞恥之心談論自己，所有朋友、同伴和兄弟姊妹都這麼說。不能忍受就只有離開。瑪格麗特什麼都不怕。她說：“我的名譽，我才不在乎呢！錢，我也沒有。所以我只做我喜歡做的事情。別人從來不做自己喜歡做的事情。”她給人一種放開纜繩的感覺：“我隨我自己去。”這麼長時間以來，她害怕瘋狂，這麼長時間以來，“大家”，尤其是男人都說她總有一天會瘋的，但是她現在不再害怕了。瘋狂從此以後成了別人豎在她面前嚇唬她的東西。她越是氣餒，這種原初的混亂就越是可怕，她就越是害怕，越是恐懼。她將自己工具化了。這一點是她自己說的：“我在寫作的時候，有一種精力極度分散的感覺，我不再擁有我自己，我成了一個漏勺，我的腦袋滿是洞洞，我也無法解釋自己究竟寫了什麼，就是這樣，因為我無法在我寫的東西裡辨認出它們來。所以這些東西來自於其他地方，我寫作的時候不是我一個人。”

慾望

莒哈絲又回到了自己的歷史之中，仍然想澄清她和母親之間的關係：在這扇關閉的門後究竟發生了些什麼？在表達母親所經歷的痛苦的時候，她仍然很尊敬她，但同時也沒忘了和她清一清帳。有時她覺得她勇敢，美妙，有時又覺得殘忍，惡毒，不公正。瑪格麗特說母親不是一個完美的女人。她認為她和丈夫之間從來沒有過慾望，而她成了寡婦之後，她就躲了起來，不再需要肉體的歡愉。她是不是因為不想像自己的母親那樣生活，所以她才從來不掩飾自己勾引男人的慾望，並且高聲宣布自己很貪慾，也很喜歡肉體之愛？必須注意到在莒哈絲的時代，還很少有女人敢於承認對於肉體歡愉的嚮往。瑪格麗特自少女時代開始就一直聽從身體的需要。有很多不願透露姓名的男人都異口同聲地說瑪格麗特很擅於勾引。男人的英俊外表，他的優雅，他的魅力，他的雄性氣質，她會談個沒完。瑪格麗特是愛情方面的專家。聽她吹噓一個男人如何如何英俊真的是一種享受，就像一個花花公子在談論漂亮姑娘一樣。她說生活應該也只能聽憑慾望的管理，儘管它可能把生活弄得一團糟，這就是她的愛情哲學，是她獨特的方式，在這種方式裡，人處在激情之中可以大聲地叫出來。沒有體會過這種肉體激情的人對其他事也一無所知，她不停地說，一種甚為肯定的神氣。

《精準預測 Signal and Noise》Nate Silver

學習是永遠的趨近法

1440 Gutenberg - spread of information quickens war and death 

1775 Industrial Revolution 

1970 Information Age

2005 John. P. Ioannidis "Why most published research finding are false" - Bayer Lab 2/3 can't republicate.

偏見：生物本能是簡化世界

金融：Information Overload

訊息傳播變快的問題是一個假設錯誤就有不成比例的恐怖後果

信用評等模型：用過時的 data 做 model，機構不誠實

政治：

2005 Political Expert 的 judgement 更容易 over-confident

聲稱絕對會發生的事 25% 沒發生

沒機會發生的事 15% 發生了

被媒體訪問越多的“專業人士”越糟

準確的政治預測中心會訪問候選人，“Broken Leg Senerio” 無可救藥的錯誤發生

刺蝟與狐狸：

Fox knows a lot of small things, Hedgehog only knows one big thing (big idea)

Fox：細微差別、不確定性、複雜局面和異議，有自己的信念但知道事情不一定會這樣發生

Hedgehog：把事實和價值當作同一件事，越多資訊越錯

Poker and Gambling

1 用機率思考

2 調整預測

3 整合不同資訊

A good Baseball prediction

1 說明球員統計數字的脈絡

2 分辨球技和運氣（觀察他們是否提早到球場準備，是否專注）

3 了解球員的 aging curve 

St Augustine + Calvinist: 宿命論者

Thomas Aquinas + Jesuit：相信自由意志

1755 Lisbon Earthquake 促進了世俗主義

Economist prediction: 2/60

Overfitting 過度分析

Observer Effect 不準

白宮經濟預測幾乎永不準確：觀察的預測的同時會影響結果

Self-fulling expectation

Virus H1W1

1 豬傳人（吃豬肉的地方更嚴重）

2 候鳥傳給豬

3 中國這些人畜交流多，衛生條件低的地方

用“趨近法”認識宇宙

Bayesian Reasoning (Thomas Bayes)

：機率是無知和知識的中途站

Epistemological uncertainity

Prior Probability 條件機率

Conditional Probability 先驗機率

Posterior Possibility 後驗機率

心理偏見 - 大量假陽性

1890 Ronald Aylmer Fisher

Fisherian - Frequentism

1997 5/3 - 5/11 Deep Blue VS Kasparov 

Midgame 走勢

Endgame 算法（是否能提前看見最後20步）

Deep Blue 只是看見了最好的輸法，

電腦犯錯反而讓K失去信心而先放棄（Input Error）

電腦只是 Endless trial and Error

2005 Chessbase.com 贏家用了三台電腦，等於三個“教練”，避開各自的盲點

1 從眾者太多（不理性）

2 機構（只想找個地方放錢，太多 hold）

Winner's curse

Noise Trader

當只有20%的人想進場，可能正是進場時機

1897 Svante Arrhenius 發現暖化

1988 第一次溫室效應報告

《不穩定無產階級 The Precariat: The New Dangerous Class》Guy Standing

雖然只是十年前的書但已經過時，書中的問題自然沒有解決只有更糟（可能也算預告了後來的茉莉花革命等，但他提出的問題沒有解決（有些其實不算是問題而已經是解答），他提出的答案也

幾乎沒用。烏托邦式的“愚蠢的公民測驗、各國證照互通、腦子被工作掏空、用臉書的是年輕人”等過時想法，覺得 Nudge 不對（公民應該要自己選擇），強迫人接受 Cognitive Therapy 不對，救濟金太多 paperwork 不對。

Gamification is the commodification of people's mind. 

Pierre Bourdieu 1998 "Precariat" 

Foucault, Habermas, Michael Hardt, 

Antonio Negri <Empire> 2000

Hannah Arendt <The Human Condition> 1958

Herbert Marcuse <One Dimensional Man> 1964

Eric Hobsbawm <Primitive Rebels> 1959 

Chap 1

義大利 Prato，1989 38 Chinese, 2008 4200 company, 45000 Chinese labour, 2010 only 20000 after financial meltdown many people moved back. 

1970 Neo liberalism 

millions of not working class nor proletariat - 缺乏過去的組織隨便散落各地

關係碎片化，缺乏社會記憶，容易見風轉舵，小社群消失

Precarious+ Proletariat = Precariat

原本的七種類型

Elite

Salariat

Proficians (Professional + Technician, 

中世紀自由農夫 yeomen，騎士、侍從、不想被綁住的人

Manuel Employee

Precariat

長期聘雇關係會讓人失去技能

Anger, anomie, anxiety, alienation

Chap 2

1975 - 2008 Globalism 

before globalization

2000 15 億勞工

Chindia + 前蘇聯小國 +15億人（現在是20億人）

Captial-Labour Ratio 資本勞動比例走樣

勞工不再值錢

China is the biggest Capitalism 工資佔國民所得比例 1983 57%, 2005 37%

2007 日本公司更看重 shareholder 40%, 員工 13%

公司自己也被買賣

anglo-saxon stakeholder model 更看重股東利益的模式超越了 German stakeholder model 看重長期利益

企業將人工外包：Triangulation - 仲介/工人/企業

無薪假、“彈性就業”：數量彈性、功能彈性、薪資彈性

拆散工會，用證照取代，變成證照氾濫

減少福利、退休金、健保

Shadow/Grey/Black 經濟橫行（無需進入系統）社會流動停滯

Psychological detachment 心理抽離

員工對雇主的歸屬感從 95 - 39%

信任從 79 - 22%

Chap 3

2009 英美的養家太太有20%

2010 就業女性超過男性（2008造成最大的Mancession）

25 - 55歲有 20%男人失業，1960 95%的男人在工作

義大利的 mammoni 媽寶（搬不出家裡）

Boomerang son, manhood challenged

1997 - 2008 日本勞工薪水下降14%

16-36歲 56%需要第二份工作

教育商品化：2009英國把管理大學的政府機關從教育移到商業部

1970 - 2010 美國私大學費上升13倍，州立大學上升15倍，海外學生24倍

中國 2000 年有一百萬學生，2010每年有七百萬學生

2050 90億人口有五分之一是60歲以上，15億人

美中俄大量人坐牢

Chap 4 移民

2010移民有兩億一千四百萬，總人口3%

1，非法移民上升

2，隨季節時間轉換到不同國家

3，女性比例提高

4，國際學生提高

5，企業中人口流動（外派）

6，難民

7，環境難民

中國2008年有72萬勞工在外國工作，菲律賓有10%GDP來自外匯貢獻

Basic Income Security

Voice Security （然而大家都說話等於什麼也聽不到？）

Chap 5 時間

 

柴契爾降低工人的俱樂部和公共空間。

無聊的人就會有 Risk taking behaviour 和 thin democracy

Chap 6 hell politic

not social factory but panopticon society 互相監視，由上而下的監獄

dataveillance 深圳模式作為模範，工人開不開心也算在裡面

genetic profiling (HTR2A more calm + obedient) 用 DNA 決定要不要請你

他不喜歡但我覺得有用的 nudge (推動）Science of Happiness（覺得他其實沒認真看過相關書籍）

CRONY CAPITALISM 裙帶資本主義

Interior Chinatown - Charles Yu

 In that way, Sifu had gotten this old without anyone noticing. Including your mother-deemed to have aged out of Asian Seductress, no longer Girl with the Almond Eyes, now Old Asian Woman-living down the hall, their marriage having entered its own dusky phase, bound for eternity but separate continue to work in order to be able to support him and for that she needed a minimum amount of rest and peace of mind, all true, and that they were better apart than together, also true. The reality being that they'd lost the plot somewhere along the way, their once great romance spun into a period piece, into an immigrant family story, and then into a story about two people trying to get by. And it was just that: getting by. Barely, and no more. Because they'd also, in the way old people often do, slipped gently into poverty. Also without anyone noticing. 

There's just something about Asians that makes reality a little too real, overcomplicates the clarity, the duality, the clean elegance of BLACK and WHITE, the proven template and so the decision is made not in some overarching conspiracy to exclude Asians bu because it's just easier to keep it how we have it. Two cops roaming the city. The precinct, the car, the bar after work. The decision is made but it's not a decision at all, it's the opposite. It's the way things are. You do the cop show. You get your little check. You wonder: Can you change it: Can you be the one who actually breaks through?

As, everyone knows, water hates poor people. Given the opportunity, water will always find a way to make poor people miserable, typically at the worst time possible. 

"I have to talk with an accent because no one can process what the hell to do with me. I've got the consciousness of a contemporary American. And the face of a Chinese farmer of five thousand years ago. Asian Man. It's a fact. Look it up. No one likes us."

《思考的熱情：七位女哲學家的故事》Ingeborg Gleichauf

Hannah Arendt, 1906 - 1975

蘇格拉底不曾將其思想訴諸文字，他是最原始的哲學家，在與別人的談話中發展出他的思想。蘇格拉底另一個吸引鄂蘭之處是他思想的活動性，那是一個圓形的運動，沒有最終的結果。思考在於保持活動，不斷提出相同的問題。蘇格拉底的人生觀可以歸結為，活著的定義就是提出問題。

蘇格拉底既活在日常的政治生活中，也實踐哲學，他的身影在兩個範疇中同樣鮮明。重要的不是那些專業的思想家，而在認清每一個人都有作哲學思考的能力。她認為一個人如果不去運用這種能力，就像是一個“夢遊者”。作哲學思考意味著清醒的走過人生，不逃避提出問題。

蘇格拉底認為思考是“我與我之間的對話”，意即當我思考時，必須把目光投向自己。於是我既是發問者，也是回答者。在從市場回家的途中，蘇格拉底經驗到單獨和自己相處的感覺，讓他悟到一種奇妙的現象：在和自己共處時，我其實是兩個人，我不能逃避我自己，而要回答我自己提出的問題。就好像在舞台上，只是一切發生在意識之中，這是一齣純精神的戲劇。作為一個思考的生物，人類可說是雙重的，既是我也是你。

在探究思考的過程中，她更加深信艾希曼是一個沒有思想的人。行善的能力與能與自己對話的能力息息相關。當人不去思考，只是隨波逐流時，眾所皆知的“意識黑洞”Blackout則可能成為一種持續的狀態。“每一個人都可能淪落到不敢面對自己的地步，蘇格拉底是第一個發現其可能性及重要性的人。”

思考本身並沒有政治的意義，但其作用則延伸到日常的政治生活中。“思考乃是一個將自己一分為二的沈默對話，啟動我們本體中的差異，這個差異存在於意識之中，其所產生的副產品即為良知；判斷力則是在思考使人自由的作用中產生的副產品，使思考具象化，並得以在外在的世界中發揮功能。在外在世界中人總是無法獨處，永遠過於忙碌，以至於無法思考。

Simone de Beauvior, 1908 - 1986

“我非既定，而是成為”：人類沒有不變的本質，而是在每一次重新創造自我的行動裡，賦予自我意義。

波娃的哲學裡沒有上帝來影響我們的生命，賜予我們不變的靈魂核心。身為人類，我們是孤單的，當我們覺悟到自己的存在之後只有兩種選擇，選擇死亡，或是把握身為人的存在而有所作為。在經歷了二次大戰後，所謂的作為，對波娃來說也包含了對他人的關懷。她從一位非常個人的哲學家逐漸發展成一位投身於社會政治的思想家。人類安身之處不在寂寞當中，而在人群之間。以日常生活的現實來檢驗存在主義。

Simone Weil, 1909 - 1943

身體不好卻努力吃苦，教工人讀原文，要他們獨立思考。學生總是只有三位考上高中。為了體驗工人生活到工廠做事，發現自己下班後頭腦一片空白。不願吃好東西，堅持睡地板。最後是因可能的厭食症和營養不良而去世。

《拒看新聞的生活藝術：如何不看新聞卻又能掌控資訊流》Rolf Dobelli

不讀新聞但讀書，或優質媒體上篇幅較長的文章。《外交》《麻省理工科技評論》《Science》《Nature》《經濟學人》科學和藝文副刊。

Hindsight Bias

Confirmation Bias

Availability Bias

Loss Aversion (Stock market, 我們對損失的關注是賺錢的兩倍）

Willpower Depletion

Learned Helplessness（對一切感到無能為力）

Race to Bottom 

1649/1/26 英國人把想廢除議會的 Charles I 處死

人根本不會注意到自己是在什麼時候掉進了意識形態裡。如果你遇到某個人在言談中表現出教條化的跡象，向他提出這個問題吧：“請問你得見證那些具體事實，才會放棄自己的世界觀？”如果你無法得到答案，就該對這個人敬而遠之。對他們的意見亦然。

“我們有權利對事物不發表任何意見，更有權利使我們的靈魂不受騷擾；因為事物本身並沒有迫使我們形成判斷的天然能力” Marcus Aurelius

大腦痛恨數字，痛恨基本比率，喜歡故事以及奇聞軼事，喜歡個案、人物特寫及英雄事蹟。我們會根據聽到的奇聞軼事下判斷而不是根據統計數字，就算完整的統計數據傳達給你的世界圖像可客觀的多。

《Portrait of a Marriage》Nigel Nicolson

”I did not know Violet. I met her only twice, and by then she had become a galleon, no longer the pinnace of her youth, and I did not recognize in her sails the high wind which had swept my mother away […]. I did not know that Vita could love like this, had loved like this, because she would not speak of it to her son. Now that I know everything I love her more, as my father did, because she was tempted, because she was weak. She was a rebel, she was Julian [Vita’s alter ego], and though she did not know it, she fought for more than Violet. She fought for the right to love, men and women, rejecting the conventions that marriage demands exclusive love, and that women should love only men, and men only women. For this she was prepared to give up everything. Yes, she may have been mad, as she later said, but it was a magnificent folly. She may have been cruel, but it was a cruelty on a heroic scale. How can I despise the violence of such passion?” 

 總在深夜裡掉進別人的愛情故事歎為觀止。

'You could do anything with me,' Violet wrote to her, 'or rather Julian could. I love Julian overwhelmingly, devastatingly, possessively, incoherently, insatiably, passionately, despairingly — also coquettishly, flirtatiously and frivolously.' 

 'I think the secret of a successful marriage,' Harold said a little complacently, 'is the capacity to treat disasters as if they were incidents and not to magnify incidents into disasters.'

'Isn't life odd?' she asked him. 'There once was a time when Violet and I were so madly in love, and I hurt you dreadfully, and now how dead that is. Passion completely spent. And the true love that has survived is mine for you and yours for me. 

 'Oh what a very unexpected letter to write to you suddenly. You won't like it, because you never like to face facts. 'Anyhow, I love you, much more than I loved you on October 1, 1913, and that is something more than most people can say after 45 years of marriage.'

The Letters of Vita Sackville West and Virginia Woolf

1

"Fail gloriously than dingily succeed"

2

"Pinker and I try to console one another. She sleeps on my bed, and clings to me as the one comparatively familiar thing in a strange and probably hostile world...... I had to explain that Mrs Woolf lived in London, a separate life, a fact which was as unpleasant to me as it could be to any spaniel puppy...... I explained that everybody always betrayed one sooner or later, and usually gave one away to somebody else, and that the only things to do was to make the best of it." 

People were not kind, and nature was indifferent to human wishes. This was an atavistic world ruled by laws that inevitably destroyed what one loved. "Something always does, when one wants a things to passionately, " she had written just a little earlier.

3

She added with her characteristic penchant for high romance, was a "mixture of the tragic, the grotesque, and the magnificent." 

4

The diary entry of March 11, 1935: "My friendship with Vita is over. Not with a quarrel, not with a bang, but as ripe fruit falls... But her voice saying 'Virginia?" outside the tower room was as enchanting as ever....... & that's the end of it. And there is no bitterness, & no disillusion, only a certain emptiness."

《嶺南飲食文化》

走廣：嘉靖1522撤銷浙、閩，剩廣州。事前“寧波通日本，泉州通琉球，廣州通占城、暹羅、西洋諸國”。明，順德做為珠三角桑基魚塘，產絲，緞行。絲綿、水銀、生銅、藥材，抵廣變賣：天下所有食貨，粵東幾盡有之。

廣州是省政治省經濟的樞紐，向來宦遊於該地的人，攜帶本鄉庖師，他們的廚師退休後便在廣州開設菜館。掛爐鴨和油雞是南京式的，炸八塊和雞湯泡肚子是北平式的，炒雞片和炒蝦仁式江蘇式的，辣子雞和川燴魚式湖北式的，乾燒鮑魚和叉燒雲腿是四川式的，香糟魚球和乾菜蒸肉是紹興式的，點心有揚州式的湯包燒賣。

太史蛇羹，譚家菜（私房菜），去上海做生意的粵商讓廣東菜成了國菜。

咸豐同治，茶樓、茶居

明永樂時期（佛山是水路樞紐，與北京、蘇州、漢口是天下四大鎮）

佛山式微，佛幫資金進廣東，佛幫路邊茶樓變四層茶室（早上九點後也開，招待晚睡的人，越高樓越貴，收茶資，點菜以後做大菜：粉粿、奶皮豬油包、灌湯包、每週換的“星期美點”十甜十咸 - 創新）順德雙皮奶

茶樓慢慢變成大酒家，豪華船艇

著名廣州大同酒家

飲茶是交換資訊，茶室是酒樓公會

潮州

韓愈《初南食貽元十人協律》

打冷

功夫茶/響螺、魚露、沙茶（醬多）、粿條、魚飯（魚多到可以當飯）、菜脯、各類鹹菜

客家（梅州）

梅菜，鹽焗雞，釀豆腐，米苔目（銀針粉、老鼠粉）

板條

番菜

夷館，十三行商用的都是華僕

1844 法國公使伊凡，行商潘仕成招待（廣州 - 吃老鼠）

最先是澳門，徐老高1860開廣州太平館，1880上海一品軒，用的也是粵廚

名廚 肖良初 

四大明雞：東江鹽焗雞、大同脆皮雞、廣東文昌雞、清平白切雞

Chop Suey 來自李鴻章訪美