《江戶的餐桌》

居酒屋

江戶城中都是獨居男性時，生火做菜畢竟太過麻煩，除了飯還兼賣烹調過的魚及蔬菜的“煮賣屋”大受歡迎，其實就是今日的熟食店，是小販邊走邊賣。1650 大火災，1686禁止攤販帶火移動後，煮賣屋變得更重要了。

到了十八世紀寬政年間，出現了提供燉菜當下酒菜，一邊喝酒的煮賣屋，是現代居酒屋的始祖。有店面的還提供方便客人幽會的簡單隔間，像今日的賓館。

1836 大饑荒 豆皮壽司盛行
1923 關東大地震 拉麵盛行

第一碗拉麵，水戶黃門，德川家康之子，任用多位學者編撰《大日本史》，為了增進知識找來長崎的中國儒家學者朱舜水。他教他中國的禮法和生活、農業技術和飲食文化。購入各種食材給水戶黃門，人參、胡椒、海參、大山椒魚、蜂蜜。

1771 “愛吃甜食的小玉”在麻薯裡放甜餡，變成今日的大福，之前是包鹹餡的鶉餅。

鯛魚 － 換將軍時進貢的貢品。
沙梭 － 將軍天天要吃四條的魚。

跨年蕎麥麵

每月最後一天是商家向賒賬客人收款的日子，因此一年尾聲的除夕整家店會全員出動。由於無法慢慢吃飯，所以會叫蕎麥麵店外送，趕快吃完去收賬，最後變成商家宣傳的傳統。

江戶時代雞是寵物，各種鳥是食物：雉、鴨、鷺、鶴、雁。千年鶴讓鶴變成吉祥食物。