《和食力》Tsuji Yoshiki 辻芳樹

加州卷的誕生

1960 後半席捲法國的“新料理” Nouvelle Cuisine Francaise
味道簡化、分量縮小、熱量減少
Paul Bocuse 推廣的“市集料理”

和老一輩人的差異

東京奧運舉辦前夕，62年開幕的大倉飯店聘請了法國主廚
1966 銀座 MAXiM's DE PARiS 請到 Troisgros' Pierre Troisgros
他在日本的四個月，Sony 副社長，飯店老闆盛田昭夫帶著他嘗遍了各式各樣的和食
70年代帝國飯店、新大古飯店、大阪皇家飯店請法國廚師
辻靜雄帶著 Paul Bocuse / Joel Roubuchon 島日本享用各種專業菜餚

因鎖國文化定型

江戶時期產生的三個日本
將軍居住的江戶（幕府官員）
天皇和公家居住的京都（公家貴族）
工匠、商人開發的大阪

江戶的鰻魚飯、天賦羅、蕎麥麵、壽司都是因應單身工匠，所以東京一般擅長一項，京都擅長各類。

14 Century 因與蝦夷（北海道）交流才有昆布
室盯 武家本膳（不像大饗料理－中國風 － 需要沾料）變得用昆布柴魚調味
本膳料理盤子與菜餚753等奇數，分好幾次排開

謙倉時代茶湯普及到民間“鬪茶”喝下猜出茶項
室盯初期 茶會上出現麵線葛粉條，懷食料理的雛形
富商之間舉行茶會，產生和漢融和的“侘茶”（幽靜質樸、遠離塵囂的飲茶風氣）
茶道的基本“一期一會”精神。

高識字催生食譜

1643（寬永20）日本發行了最早的正式食譜《料理物語》

現代經典，原田信男的《和食與日本文化》